Como Fazer Kombuchá Em Casa

Ingredientes:

 

- 1 SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)

- 2 a 4 saquinhos de chá preto ou verde

- 1 xícara de açúcar branco (evite açúcares alternativos para a fermentação)

- 4 litros de água filtrada

- 1 xícara de starter de kombuchá (pode ser comprado ou obtido de um lote anterior)

 

Utensílios:

 

- Um frasco de vidro de boca larga com capacidade para 4 litros ou mais

- Um pano de algodão limpo para cobrir o frasco

- Um elástico para prender o pano ao frasco

- Um local escuro e temperado para fermentar o kombuchá (uma despensa ou armário funciona bem)

 

 Modo de Fazer:

 

Passo 1: Preparando o Chá Base

 

1. Ferva 4 litros de água e adicione os saquinhos de chá. Deixe o chá em infusão por cerca de 10-15 minutos.

 

2. Retire os saquinhos de chá e adicione o açúcar à água quente. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

 

3. Deixe o chá esfriar até atingir a temperatura ambiente. Não adicione o SCOBY a uma solução de chá quente, pois isso pode danificar os microorganismos.

 

Passo 2: Adicionando o SCOBY e o Starter

 

4. Despeje o chá base resfriado no frasco de vidro.

 

5. Adicione o SCOBY com cuidado.

 

6. Em seguida, despeje 1 xícara de starter de kombuchá no frasco. Isso ajuda a acidificar o ambiente e inicia a fermentação.

 

Passo 3: Fermentação

 

7. Cubra o frasco com um pano de algodão limpo e prenda-o com um elástico. Isso permitirá que o kombuchá respire enquanto evita a entrada de poeira e insetos.

 

8. Coloque o frasco em um local escuro e à temperatura ambiente (cerca de 20-27°C) por 7 a 14 dias. O tempo exato de fermentação pode variar com base nas condições de temperatura e na preferência pessoal. Quanto mais tempo você deixar fermentar, mais ácido e menos doce o kombuchá ficará.

 

Passo 4: Saborização e Armazenamento

 

9. Após o período de fermentação desejado, retire o SCOBY do frasco com as mãos limpas e coloque-o em um recipiente com um pouco de kombuchá para ser usado como starter em lotes futuros.

 

10. Se desejar, você pode saborizar seu kombuchá adicionando frutas, ervas ou sucos nesta fase. Certifique-se de usar ingredientes frescos e limpos.

 

11. Deixe o kombuchá saborizado descansar por mais 2-5 dias, dependendo do gosto desejado.

 

12. Depois de obter o sabor desejado, engarrafe o kombuchá em garrafas de vidro herméticas. Lembre-se de deixar cerca de 2,5 cm de espaço vazio na parte superior para a pressão da carbonatação.

 

Passo 5: Segunda Fermentação (Opcional)

 

13. Se desejar uma bebida mais carbonatada, deixe as garrafas fechadas em temperatura ambiente por mais 2 a 5 dias. Isso permitirá a formação de bolhas.

 

Passo 6: Armazenamento e Consumo

 

14. Após a segunda fermentação (se aplicável), coloque as garrafas na geladeira. Isso retardará o processo de fermentação.

 

15. Seu kombuchá caseiro está pronto para ser saboreado. Lembre-se de servir bem gelado.

 

Lembre-se de ser cuidadoso com a higiene ao manusear o SCOBY e os ingredientes para evitar contaminações indesejadas. E aproveite seu delicioso kombuchá caseiro!

 

Núria Soares